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三文魚的英文SALMON，也可以說是鮭魚，鮭魚目前養殖品種是大西洋鮭和太平洋鮭，三文魚在歐美等發展國家是人們餐桌上常風險佳餚。

吃三文魚有很高的營養價值，首先：

1. 每100克魚肉中約含3克不飽和脂肪酸（EPA和DHA），位於魚類之首；富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素D；膽固醇含量極低。所含DHA，對人腦部、眼部、神經系統、防疫系統的發育健康都有非常好的作用。多用於生吃。

2. 是一種營養價值極高的食用魚，是綠色保健食品。不但含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，而且富含腦黃金和脂肪酸等，可防治心血管和高血壓。三文魚富含歐米加一3不飽和脂肪酸，可以降低血液中膽固醇含量，有效防止心血管疾病及減輕因風濕和牛皮癬所產生的痛苦，可預防糖尿病和某些癌症。其肉質細膩，味道鮮美，營養價值極高。

不過，現時的三文魚可能存在一些問題：

不宜在短時間吃太多，始終世間萬能皆不能太貪心。因現在大量出售的三文魚為人工飼養，根據其產地和飼養方式的不同，無法斷定它體內是否殘留化學毒素，所以在選購和食用時要謹慎。

當然，細嫩鮮美的它仍然是最為受寵的魚類，它富含歐米茄-3脂肪酸，更是腦部、視網膜和神經系統所不可或缺的物質，能增強腦功能、防中風、防心髒病和預防視力減退。它實在是“水中珍品”，以目前的污染狀況，還不足以令大家因噎廢食。